A ovinocultura vem ganhando destaque no mercado nacional, com uma gradativa implementação do consumo per capita da carne de cordeiros. Ao contrário do que os mitos populares pregavam, esta carne apresenta muitas caracterÃsticas benéficas ao organismo humano, a exemplo dos ácidos linoleicos conjugados (CLA). Estes consistem em uma mistura de isômeros posicionais e geométricos do ácido linoleico, produzidos durante a fermentação ruminal, e que têm como caracterÃstica comum a ausência de um radical metil entre as duas duplas ligações da cadeia hidrocarbonada. Este elemento está presente principalmente no leite de ruminantes e, por conseguinte, na carne dos lactentes. Assim, esta revisão tem por objetivo estudar a produção, composição e concentração de CLA no leite de matrizes ovinas e entender sua relação com a deposição de CLA na carne dos cordeiros.
The sheep production has been gaining prominence in the national market, with a gradual implementation of the per capita consumption of lamb meat. Contrary to popular myths preached, this meat has many beneficial quality characteristics to the human body, as the conjugated linoleic acid example. These ones consist of a mixture of positional and geometric isomers of linoleic acid produced during ruminal fermentation, and they have as a common characteristic the absence of a methyl radical between the two double bonds in the hydrocarbon chain. This element is present mainly in ruminant milk, therefore, in the infants meat. So, this review aims to study the production, composition and concentration of CLA in ewes milk and understand their relationship with the CLA deposition in the lambs meat.
