Objetivou-se comparar a percepção do consumidor sobre as diferentes inclusões de toucinho suíno na elaboração de hambúrgueres bovinos enriquecidos com aveia. Foram realizadas quatro formulações com 0%, 5%, 15% e 30% de inclusão de toucinho suíno. As amostras foram servidas para 100 consumidores avaliados por meio de teste de aceitação em escala hedônica. Os atributos avaliados foram cor, sabor, textura, impressão global e intenção de compra. Na avaliação sensorial, os produtos apresentaram resultados satisfatórios com média geral dos atributos de 7 (gostei moderadamente). Recomenda-se a formulação com 95% de carne bovina e 5% de toucinho suíno, já que foi demonstrado maior intenção de compra e índice de aceitação pelos consumidores.
The aim was to compare the consumer’s perception of the different inclusion of pork fat in the production of beef burgers enriched with oats. Four formulations of bovine hamburgers with 0%, 5%, 15% and 30% inclusion of bacon were made. The samples were served by 100 consumers and consumed trough an acceptance test on a hedonic scale. The applicable attributes were color, taste, texture, overall impression and purchase intention. In the sensory evaluation, the products presented satisfactory results with an overall average of seven (moderately liked). It is recommended hamburger formulated with 95% beef and 5% bacon, since it was demonstrated greater purchase intention.
