Diante da enorme dificuldade social e econômica que pequenos produtores
rurais vivenciam atualmente surge uma nova proposta para reintegração dos seus
valores culturais: a utilização de seus produtos pela gastronomia. A nova reflexão sobre
a maneira de comprar e consumir alimentos, não se baseando no consumo globalizado,
como imposto para a maioria das pessoas dentro das polÃticas de distribuição de
alimentos, trás a tona a necessidade de transformação nos modos de gestão no setor
gastronômico. Para que isso aconteça de modo sustentável, ou seja, que traga
benefÃcios para todos os atores macro e microeconômicos envolvidos, é necessário
refletir sobre o consumo desses recursos rurais, da cultura ao produto final, para que se
alcance uma teoria de gestão adequada sobre a cadeia produtor-consumidor ou
produtores-restaurantes. Por este motivo a pesquisa foi desenvolvida a partir da revisão
crÃtica da literatura e teve como objetivo sintetizar, compreender, ilustrar e desenvolver
um estudo de gestão sustentável de restaurantes sob uma nova óptica, com base em
APLs de produtores familiares rurais, com foco em análises macroeconômicas,
comportamento de consumidores e ambientes de comunicação para que sirva como base
para futuras pesquisas empÃricas.
Taking into consideration the significant social and economic difficults that
small farmers currently experience, a new proposal emerge for their cultural values to
reintegrate into society and that is: to use their products in the Gastronomy Field. The
new thinking on how to buy and consume food, not based on global consumption as
imposed on most people within the food distribution policies, it brings up the need of
transformation in the management methods of the gastronomic sector. In order to make
it happen in a sustainable way, which benefits all the involved parts of the macro and
microeconomics, it would be necessary to review the consuming of these rural resources,
from its culture involved on the beggining of the production to its final product. So that it
would achieve an adequate chain of producer-consumer or poducers-restaurant
management methodology. The research was developed from a critical literature review
and aimed to synthesize, understand, illustrate and to develop sustainable management
methodology for restaurants based on clusters of rural farmers family, focusing on
macroecomics analysis, consumer behavior and communication environments.
