Este trabalho teve como objetivo avaliar à eficácia da intervenção higiênico-sanitária realizada em três lanchonetes de uma escola particular do Município de Porto Velho-RO. Para avaliar os conhecimentos higiênico-sanitários, foram observados os procedimentos de manipulação dos alimentos, por meio da aplicação da lista de verificação de avaliação sanitária do Projeto Escolas Promotoras de Saúde, elaborada com base na RDC 216. Posteriormente, foi ministrada uma palestra sobre orientações de boas práticas de higiene, com recomendações para a adequação dos pontos negativos avaliados e, após um período de sete dias foi reaplicada a lista de verificação, com o intuito de averiguar se houve melhorias nos locais do estudo. Como resultado, constatou-se que não foram obtidas melhorias significativas. A lanchonete I encontrava-se com 64,3% de adequação antes da palestra e após o valor da porcentagem de adequação do local passou para 53,6%. Mesmo com esta redução, a classificação das lanchonetes manteve-se regular. As lanchonetes II e III mantiveram-se antes e após a intervenção com os mesmos percentuais, 60,7% e 46,4% respectivamente, de adequação. O resultado da lanchonete II foi considerado regular e da lanchonete III ruim. Conclui-se que apenas uma palestra e as orientações dos pontos críticos levantados no local para os proprietários das lanchonetes não foram suficientes para provocar mudanças, e que há a necessidade de um treinamento contínuo e monitoramento das Boas Práticas de Manipulação de Alimentos nas três lanchonetes estudadas, e o fornecimento de instruções de acordo com as necessidades do local e legislação vigente, o que refletirá na qualidade dos alimentos servidos à comunidade escolar.
This study aimed to evaluate the results of a sanitary - hygienic intervention carried out in three snack bars in a private school in Porto Velho, Rondonia, Brazil. Regarding the sanitary - hygienic knowledge, food manipulation procedures were registered by the application of the sanitary evaluation check list of the Health Promoter Schools Project, elaborated based in the RDC 216 - resolution of the National Agency for Sanitary Surveillance. After that a speech was presented concerning orientations of hygiene good practices, with recommendations for the adjustment of the negative points evaluated and, after a seven days period, the check list was reapplied to observe if there were significant improvements. The snack bar I was 64.3% according to resolution before the speech and 53.6% after that. Even with this reduction, the classification of the snack bar kept regular. The snack bars II and III remained the same percentages, 60.7 and 46.4%, respectively, before and after the intervention. The result of snack bar II was considered regular and the snack bar III was considered bad. It is possible to conclude that only one speech and orientations about critic points to the owners of the snack bars were not enough to cause changes and that there is a need of an ongoing training and monitoring the Good Practices of Food Manipulation in the three evaluated snack bars, and to provide instructions according to local needs and current laws, which will reflect in the quality of the served food to the school community.
