O queijo Minas frescal, popular no Brasil, é valorizado por seu sabor suave e textura macia, mas apresenta uma vida útil curta devido à sua alta umidade e necessidade de refrigeração. Essa característica o torna altamente suscetível à contaminação microbiana, que pode ocorrer durante a ordenha ou processamento. A pasteurização do leite é fundamental para eliminar microrganismos patogênicos, mas a adoção de boas práticas higiênicas ao longo de toda a cadeia produtiva é imprescindível para evitar recontaminações. A presença de Escherichia coli, uma bactéria frequentemente associada à má higiene na produção de alimentos, pode provocar infecções intestinais graves, como diarreias, quando consumida em produtos contaminados. Sua detecção em queijos indica falhas nos processos sanitários, tornando necessárias medidas rigorosas para assegurar a segurança alimentar. O objetivo deste estudo foi avaliar a presença de E. coli em queijos Minas frescal comercializados clandestinamente no município de Londrina. A coleta das amostras foi realizada por meio da compra de queijos provenientes de feiras livres, mercearias e pequenos produtores que fabricam o produto em casa, sem a devida fiscalização. Utilizou-se o método de placas 3M™Petrifilm™ para a contagem das colônias bacterianas. Foram analisadas um total de 20 amostras de queijo Minas frescal, das quais 11 apresentaram contaminação por E. coli em níveis superiores aos permitidos pela legislação. Diante desses resultados, é imperativo adotar medidas preventivas, dado o risco que a contaminação bacteriana representa para a saúde pública.
Minas Frescal cheese, popular in Brazil, is valued for its mild flavor and soft texture, but it has a short shelf life due to its high humidity and need for refrigeration. This characteristic makes it highly susceptible to microbial contamination, which can occur during milking or processing. Pasteurization of milk is essential to eliminate pathogenic microorganisms, but the adoption of good hygiene practices throughout the production chain is essential to avoid recontamination. The presence of Escherichia coli, a bacterium often associated with poor hygiene in food production, can cause serious intestinal infections, such as diarrhea, when consumed in contaminated products. Its detection in cheeses indicates failures in sanitary processes, requiring strict measures to ensure food safety. The objective of this study was to evaluate the presence of E. coli in Minas Frescal cheeses sold illegally in the city of Londrina. The samples were collected by purchasing cheeses from street markets, grocery stores and small producers who make the product at home, without proper inspection. The 3M™ Petrifilm™ plate method was used to count bacterial colonies. A total of 20 samples of Minas fresh cheese were analyzed, of which 11 showed contamination by E. coli at levels higher than those permitted by law. Given these results, it is imperative to adopt preventive measures, given the risk that bacterial contamination poses to public health.
