A ciriguela (Spondias purpurea, L.) é uma importante espécie da famÃlia Anacardiaceae, e destaca-se pela
sua excelente qualidade sensorial, devido ao seu sabor exótico. O presente trabalho teve como objetivo avaliar as
qualidades fÃsicas e fÃsico-quÃmicas da ciriguela (Spondias purpurea L.) em diferentes estádios de maturação, no
municÃpio de Pombal-PB. Foram avaliados frutos de ciriguela de diferentes plantas do municÃpio e selecionados em seis
estádios de maturação de acordo com o grau de coloração da casca. Para avaliação da qualidade, instalou-se um
delineamento inteiramente casualizado, com 6 (seis) estádios de maturação e 3 (três) repetições de 30 frutos/estádio,
totalizando 180 frutos. O efeito do tratamento foi avaliado através da análise de variância, e quando significativo foi
realizado o teste de Tukey a 5% de probabilidade. Observou-se que os frutos tiveram um aumento significativo nos
parâmetros massa fresca, comprimento, diâmetro e volume até o estádio III, observando-se um declÃnio nos demais
estádios, confirmando a falta de uniformidade dos frutos nos últimos estádios de maturação. Os frutos apresentaram um
valor considerável para o rendimento de polpa nos estádios II, III e IV. Com relação ao teor de sólidos solúveis, relação
SS/AT e ácido ascórbico observou-se um aumento significativamente. nos últimos estádios de maturação, constatando
assim que os estádios de maturação influenciaram nos aspectos de qualidade dos frutos.
–The red mombin fruit (Spondias purpurea L.) is an important species in the family Anacardiaceae, and is
distinguished by its excellent sensory quality due to its exotic taste. This study aimed to evaluate the physical qualities
and physical-chemical properties of red mombin fruit (Spondias purpurea L.) at different stages of maturation in the
municipality of Pombal-PB. Fruits were evaluated for red mombin fruit of different plants in the municipality and
selected six maturity stages according to the degree of skin coloration. For quality evaluation, settled a completely
randomized design with 6 (six) stages of maturation and 3 (three) replicates of 30 fruits per stage, totaling 180 fruits.
The treatment effect was evaluated by analysis of variance, and significant when we performed the Tukey test at 5%
probability. It was observed that the fruits had a significant increase in the parameters fresh weight, length, diameter and
volume to stage III, noting a decline in other stages, confirming the lack of uniformity in the last stages of fruit ripening.
The fruits have a considerable value to the yield of pulp in stages II, III and IV. With regard to soluble solids, SS / TA
and ascorbic acid showed an increase significantly. in the last stages of maturation, noting that so influenced the
maturation stages in aspects of fruit quality
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