O acuri (Attalea phalerata Mart. ex Spreng) é uma palmeira de grande ocorrência no Pantanal e outras regiões brasileiras. Estudos demonstram que sua polpa é rica em óleo e carotenoides, precursores de vitamina A. Existem poucos estudos da polpa do acuri para fins alimentícios, quer como pró-vitamina A, ou corante em substituição ao β-caroteno sintético, embora os óleos vegetais ricos em antioxidantes estejam sendo amplamente estudados pela indústria farmacêutica e alimentícia. A estabilidade do óleo é um dos primeiros fatores que garantem a qualidade do produto, assim, o objetivo deste estudo foi caracterizar a morfologia do fruto, a extração do óleo e avaliar a qualidade físico-química. Os frutos foram coletados em Várzea Grande-MT e exsicata depositada no herbário da Universidade Federal de Mato Grosso (UFMT) (44310). Os frutos foram higienizados, despolpados, secos em estufa por circulação de ar a 40C por 30h. O óleo foi obtido por extração sólido-liquido com hexano (1:3) durante 7 dias. Posteriormente, rotaevaporado e armazenado em frasco âmbar. Foram determinados em triplicata análises de índice de acidez, teores de ácidos graxos livres (AGL), índice de peróxidos e densidade relativa, segundo métodos do Instituto Adolf Lutz. O rendimento do óleo foi de 11,39%, apresentou acidez de 8,62 ± 0,57 mg NaOH/g (até 10,0mgNaOH/g), teor de AGL de 0,43% ± 0,01 de ácido oleico, índice de peróxidos de 0,99 ± 1,20mEq/kg (máximo 20mEq/kg) e densidade de 0,79 ± 0,01g/ml. O fruto daAttalea phaleratapossui morfologia condizente com sua espécie e o óleo do seu mesocarpo apresentou estabilidade oxidativa, estando dentro dos padrões de identidade e qualidade estabelecidos pela legislação vigente para óleo vegetal.
The acuri (Attalea phalerata Mart. ex Spreng) is a palm tree frequently found in the Pantanal and other Brazilian regions. Studies demonstrate that its pulp is rich in carotenoids, precursors of vitamin A. There are few studies of the acuri pulp for food purposes, either as provitamin Aor as a coloring agent to replace synthetic β-carotene, although antioxidant-rich vegetable oils have been widely studied by the pharmaceutical and food industry. Oil stability is one of the first factors that guarantee product quality. Thus, our objective was the process of morphological characterization of the fruit, the extraction of oil from the pulp of the acuri,and its physical and chemical characterization. The fruits were collected in Várzea Grande-MT and the voucher was deposited in the Federal University of Mato Grossoherbarium (44310). The fruits were sanitized,pulpedandoven-dried at 40°C for 30 hours. The oil was obtained by solid-liquid extraction with hexane (1:3) for 7 days; subsequently processed in a rotary evaporator and stored in an amber bottle. Analyses of acidity index, free fatty acid content, peroxide index,and relative density were determined in triplicate, according to the methods established by the Instituto Adolf Lutz. The oil yield was 11.39%. The oil had an acidity of 8.54±0.26 mg NaOH/g (up to 10.0mgNaOH/g), AGL content of 0.43% ±0.01 of oleic acid, peroxide index of 0.99 ± 1.20mEq/kg (maximum 20mEq/kg) and density of 0.79 ± 0.085g/ml. The fruit of Attalea phaleratahas a morphology consistent with its species and the oil from itsmesocarp showed oxidative stability, meeting the identity and quality standards established by current legislation for vegetable oil.
