O desperdício é um problema que acontece pelo excesso de produção de alimentos ou pela sua não utilização em totalidade. Esses desperdícios geram custos e impactos socioambientais. Já no gerenciamento de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN’s) em geral, o desperdício de alimentos é um fator bastante importante por não se tratar apenas de um fator social, mas também econômico, refletindo diretamente no trabalho do nutricionista. Sendo assim, a presente pesquisa obteve informações sobre os diferentes desperdícios ocorridos em uma UAN localizada em um Hospital de Londrina-Pr. Para isso, foi realizada pesagem em quatro dias aleatórios dos desperdícios gerados na distribuição dos alimentos que ficam no balcão de distribuição para colaboradores, no porcionamento das refeições dos pacientes e o resto ingesta de funcionários. Após a pesagem, os dados foram tabulados e analisados, onde é possível constatar que no segundo dia de avaliação a média de sobras foi maior do que os outros dias avaliados, nesta UAN hospitalar analisada, o dia 2 foi o dia em que mais se teve sobras, em todas as dietas aqui apresentadas, com uma média de 20,8 kg e percentual médio de 18,54%. Pode se identificar quais os possíveis motivos para o desperdício de alimentos, desde as sobras das cubas e panelas até o resto-ingesta, mostrando que esse desperdício afeta tanto economicamente quanto qualitativamente a UAN e o meio ambiente, podendo fornecer dados para que outras UANs também possam se atentar aos desperdícios gerados.
Waste is a problem that occurs due to excess food production or its non-utilization. This waste generates costs and socio-environmental impacts. In the management of Food and Nutrition Units (FNUs) in general, food waste is a very important factor because it is not only a social factor, but also an economic one, directly impacting the work of the nutritionist. Therefore, this research obtained information on the different types of waste that occurred in a FNU located in a hospital in Londrina-PR. For this purpose, on four random days, the waste generated in the distribution of food that is left on the distribution counter for employees, in the portioning of patients' meals and the rest of the employees' intake was weighed. After weighing, the data were tabulated and analyzed, where it was possible to verify that on the second day of evaluation the average of leftovers was higher than on the other days evaluated. In this hospital FNU analyzed, day 2 was the day in which there were the most leftovers, in all the diets presented here, with an average of 20.8 kg and an average percentage of 18.54%. It was possible to identify the possible reasons for food waste, from leftovers from the pans and pots to the leftovers-intake, showing that this waste affects both the FNU and the environment economically and qualitatively, and can provide data so that other FNUs can also pay attention to the waste generated.
