O beneficiamento do abacaxi para fins industriais produz um grande volume de rejeitos, que têm potencial energético e podem ser aproveitados gerando produtos com valor agregado. O objetivo deste trabalho foi estudar o processo de enriquecimento nutricional dos resíduos de abacaxi (casca e coroa), com a utilização da levedura Saccharomyces cerevisiae, através do processo de fermentação semissólida, avaliando a concentração inicial de leveduras e temperatura de fermentação sobre o teor proteico. A fermentação foi realizada em biorreatores de bandejas com circulação de ar, contendo 1000 g do resíduo, com 4,65% de levedura, a temperatura de 38 °C, por um período de 48 h de onde foram retiradas sete amostras a cada 8 h e levadas à estufa com temperatura de 55 °C, sendo ao fim da fermentação trituradas em moinho de facas. A fermentação semissólida utilizando o resíduo de abacaxi demonstrou que o microrganismo cresceu e aumentou o teor de proteína do resíduo em função do tempo em que o mesmo permaneceu em temperatura controlada, mostrando-se viável para alimentação animal.
