A carne bovina é um excelente meio de cultura para o crescimento de microrganismos responsáveis por surtos de toxinfecções alimentares. O objetivo do presente trabalho foi avaliar as condições higiênico-sanitárias dos estabelecimentos que comercializam produtos cárneos no município de Presidente Figueiredo – AM. Os resultados mostraram que a maioria dos estabelecimentos apresentavam falhas no aspecto físico, bem como adotavam procedimentos incorretos desde a recepção das carcaças até a comercialização dos cortes cárneos, diminuindo a qualidade do produto final. Salienta-se a necessidade de uma fiscalização mais rigorosa nesses estabelecimentos pelos órgãos fiscalizadores, bem como orientação aos proprietários e manipuladores de carne, a fim de reduzir, as inadequações constatadas.
Cow meat is an excellent growth medium for micro-organisms responsible for outbreaks of food toxinfections. The objective of this work was to evaluate the hygienic and sanitary conditions of establishments that sell meat products in the municipality of Presidente Figueiredo, in the Amazonas Brazilian state. The results showed that most of the establishments had flaws in their physical aspect, as well as adopting incorrect procedures from the reception of the carcasses to the commercialization of the meat cuts, reducing the quality of the final product. The need for stricter inspection in these establishments by the inspection bodies is highlighted, as well as guidance to meat owners and handlers, in order to reduce the inadequacies found.
