Este estudo avaliou a capacitação de manipuladores de carnes como ferramenta de implantação da Resolução SES/MG nº 7123/2020. Em parceria com a Vigilância Sanitária, a ação contou com 24 trabalhadores e incluiu diagnóstico, atividade dialogada e avaliação. Constatou-se conhecimento limitado sobre Boas Práticas de Fabricação (BPF): apenas 45,8% tinham ouvido falar sobre contaminação cruzada; 58,3% não conheciam a expressão Procedimentos Operacionais Padronizados (POP); e, embora 83,3% reconhecessem os equipamentos de proteção individual (luvas, capotes, toucas e botas), observou-se pouco entendimento no que se refere à saúde ocupacional. A atividade contribuiu para a compreensão da contaminação cruzada (Manter separado cada produto de limpeza e diferentes tipos de carnes) e para o reconhecimento das BPF, sendo considerada positiva por 87,5% dos respondentes. A ação extensionista produziu troca de saberes e deve ser continuada para o fortalecimento da comercialização de alimentos seguros.
This study evaluated the training of meat handlers as a tool for implementing Resolution SES/MG No. 7123/2020. In partnership with the Sanitary Surveillance Authority, the initiative involved 24 workers and included diagnosis, interactive educational activity, and evaluation. Limited knowledge about Good Manufacturing Practices (GMP) was observed: only 45.8% had heard of cross-contamination; 58.3% were unfamiliar with the term Standard Operating Procedures (SOP); and although 83.3% recognized personal protective equipment (gloves, gowns, caps, and boots), there was little understanding regarding occupational health. The activity contributed to the understanding of cross-contamination - Keep each cleaning product and different types of meat separate - and the recognition of GMP, being rated positively by 87.5% of participants. The extension activity fostered an exchange of knowledge and should be continued to strengthen the commercialization of safe food.
Este estudio evaluó la capacitación de manipuladores de carnes como una herramienta para la implementación de la Resolución SES/MG nº 7123/2020. En asociación con la Vigilancia Sanitaria, la acción contó con la participación de 24 trabajadores e incluyó diagnóstico, actividad educativa dialogada y evaluación. Se constató un conocimiento limitado sobre Buenas Prácticas de Fabricación (BPF): solo el 45,8% había oído hablar de contaminación cruzada; el 58,3% no conocía la expresión Procedimientos Operativos Estandarizados (POE); y aunque el 83,3% reconocía los equipos de protección individual (guantes, batas, gorros y botas), se observó poco entendimiento en lo que respecta a la salud ocupacional. La actividad contribuyó a la comprensión de la contaminación cruzada - Mantener separados cada producto de limpieza y los diferentes tipos de carne - y al reconocimiento de las BPF, siendo considerada positiva por el 87,5% de los participantes. La acción de extensión promovió un intercambio de saberes y debe continuar para fortalecer la comercialización de alimentos seguros.
