O mel é um alimento produzido pelas abelhas, sendo de fácil adulteração. O objetivo deste trabalho foi avaliar parâmetros físico-químicos de méis comercializados na cidade de Manaus - AM. Onde coletou-se 28 amostras de méis de abelhas com ferrão (AF) e sem ferrão (ASF) em centros comerciais, as quais foram submetidas a análises dos principais parâmetros físico-químico e testes colorimétricos. Durante a avaliação dos parâmetros físico-químicos dos méis de AF estavam nos conformes, enquanto das amostras ASF divergiam das normas preconizadas, proveniente das características comuns a ASF. Ressalta-se a necessidade da adaptação das normas para a fiscalização de méis de ASF in natura para prevenir a ocorrência de adulterações ou falsificações.
Honey is a food produced by bees and is easy to adulterate. Honey is a food produced by bees and is easy to adulterate. The objective of this work was to evaluate physical-chemical parameters of honeys sold in the city of Manaus - AM. Where 28 samples of honey honeys with sting (AF) and without sting (ASF) were collected in commercial centers, which were subjected to analyzes of the main physicochemical parameters and colorimetric tests. During the evaluation of the physical-chemical parameters of the FA honeys were in compliance, while the ASF samples differed from the recommended standards, due to the characteristics common to the ASF. The need to adapt the standards for the inspection of fresh ASF honeys is emphasized in order to prevent the occurrence of adulterations or falsifications.
