Cardápios sazonais como estratégia de portfólio para variabilidade e aumento de qualidade no mercado competitivo de restaurantes de hotéis: novas perspectivas de consumo no setor brasileiro

Ano: 2014 | Volume: 3 | Número: 2

Autores: Carlos Sabato Dell Aglio, Dennis Minoru Fujita e Heitor Franco de Andrade Júnior

Palavras-chave: Alimentos e Bebidas, Portfólio de Produtos, Cardápio, Restaurante, Sazonal.

Resumo Português:

O aumento de consumo de alimentos fora do lar pelo brasileiro se
intensificou nos últimos 10 anos devido a dois fatores preponderantes: aumento de
poder aquisitivo em grande parte das classes sociais no Brasil, em especial da
classe C e aumento de oferta bem como de estabelecimentos de alimentos e
bebidas que se estratificaram para atender esta demanda. Não obstante, com a
elevação do poder aquisitivo, novos hábitos de consumo são incorporados
concomitantemente com elevação de perfil de consumo, gerando novos desafios às
empresas no quesito de atender estas demandas bem como posicionar
estrategicamente seus produtos no mercado.
Analisa-se retrospectivamente o mercado de alimentação fora do lar no Brasil,
buscando-se apresentar qualitativamente os benefícios de adoção da estratégia de
cardápios sazonais por estabelecimentos de alimentos e bebidas, principalmente
em hotéis, no intuito de atender esta demanda devido à oferta de um portfólio de
produtos de melhor qualidade com custo menor, bem como exemplificar a
necessidade do valor agregado nos serviços prestados para fidelização de clientes.

Resumo Inglês:

The increase of food service consumption for the Brazilian has intensified
in the past 10 years as result of two important factors: increase of purchasing
power in most social classes in Brazil, especially the class C and the increase in
supply as well as establishments stratified to suit these demands. Nevertheless,
with the rise of purchasing power, new consumption habits are embedded
concomitantly with an increase of the consumption profile, generating new
challenges for companies in the issue to attend these demands as well as
strategically stratify their products on the market.
Study analyzes retrospectively the food service market in Brazil in an attempt to
present qualitatively the benefits of the strategy of seasonal menus for food and
beverage establishments in order to supply this demand by the offer of a portfolio
with more quality products with lower cost as well as to exemplify the need for
added value services to the customer retention.