A observação em relação ao comportamento dos custos nas empresas é uma das principais preocupações de administradores e investidores no processo de gestão. Acompanhar a evolução dos custos e despesas em relação às receitas é fundamental para verificar se a atividades são desenvolvidas sob a perspectiva do aumento ou diminuição da lucratividade. A gestão de custos está ligada aos controles empresariais que por pressuposto são responsáveis pela geração de receitas e consequentemente dos lucros. A compreensão do direcionamento dos custos e despesas permite também, determinar o risco dos quais a empresa está exposta, e se a continuidade das atividades está sob ameaçada, especialmente quando realizado um comparativo com outras organizações do mesmo setor, possibilitando concluir se os custos de determinada empresa seguem o padrão do segmento, ou se estão acima ou abaixo do seu mercado, gerando possibilidades de análise em relação ao futuro. O setor de alimentos é uma das principais atividades empresariais no Brasil, representa 9% de toda a riqueza gerada no país (PIB) e contribui de maneira significativa na balança comercial brasileira, exportando mais do que importando. Portanto, o objetivo fundamental deste trabalho, é verificar o comportamento da evolução dos custos e despesas operacionais em relação às receitas, durante os anos de 2007 a 2011, das empresas do setor de alimentos do segmento de carnes e derivados listadas na BMF&BOVESPA.
The remark regarding the behavior of costs in companies is a major concern of managers and investors in the management process. Follow the evolution of costs and expenses in relation to revenues is essential to verify that the activities are developed from the perspective of increasing or decreasing profitability. Understanding the direction of costs and expenses also allows to determine the risk to which the company is exposed, and business continuity is threatened. Compare with other organizations in the same industry, and examine whether certain company costs follow the pattern of the segment, or whether they are above or below their market, generate analysis of possibilities for the future. Brazil, exporting more than importing. For this, this research used a descriptive and quantitative approach through document analysis. The fundamental objective of this study is to check the behavior of the evolution of operating costs and expenses in relation to revenues during the years 2007 to 2011, the companies in the meat segment of the food industry and derivatives listed on BM& FBOVESPA. Among the findings, on average that stands out COGS of the analyzed companies is equivalent to 81.19% of net revenue. It was also observed that the segment Operating Leverage Ratio increased by 64.21% in the period, leading to evidence that the sector has raised the risk of operations, presumably by increasing the representation of fixed costs against the revenues.
