Este trabalho objetiva avaliar as condições higiênico-sanitárias dos comércios de pescado particulares do municÃpio de Sobral − CE, através da análise visual e utilização de um checklist, baseado na RDC no 216. As informações foram coletadas através da observação da rotina de trabalho dos estabelecimentos registrados na Vigilância Sanitária Municipal durante inspeções mensais em um perÃodo de três meses. Para cada critério contido no checklist, foi realizada uma média das conformidades e não conformidades e quantificação do percentual de acertos de cada. Os estabelecimentos inspecionados encontram-se em condições de funcionamento que oferecem riscos moderados de contaminação dos pescados. Dentre os fatores de risco de contaminação encontram-se a Edificação, devido à presença de insetos, que são potenciais vetores mecânicos de microorganismos, a Higienização de utensÃlios, devido as não conformidades quanto à disposição dos equipamentos para o adequado fluxo dos trabalhadores, infiltrações, telas, ralos sinfonados, caixas de gorduras, luminárias, instalações elétricas e sanitárias, e Manipuladores, que falavam sobre o alimento, manuseavam dinheiro, não utilizavam cabelos presos e utilizavam adornos. Mesmo observando um despreparo das pessoas envolvidas na atividade, observa-se uma tendência à adequação à legislação sanitária em prol da qualidade do alimento.
The aim of this study was to evaluate the sanitary conditions of the fish markets in the city of Sobral, CE, using visual analysis and a checklist based on the RDC 216. The information was collected over a period of three months during monthly inspections in fish market establishments registered with the Brazilian Health Surveillance town. We calculated the percentage of compliance/non-compliance for each checklist item. Each of the inspected establishments showed signs of moderate risks of contamination of fish products. Risk factors for non-compliance included the presence of insects, cleaning of utensils, location of equipment, and proper flow of workers. Other risk factors included screens, siphon drains, grease traps, lamps, and electrical systems. In addition, food handlers did not always keep their hair up, were wearing jewelry, and were handling money. Although we observed some lack of compliance among the food workers, once informed there was a general tendency to adapt to the health legislation to protect the quality of food.
