Atualmente tem ocorrido uma maior conscientização da sociedade em relação ao impacto da alimentação na saúde humana. Afinal, existe forte ligação entre o estado nutricional de um indivíduo e o que ele consome, seja por meio de alimentos energéticos (carboidratos e gorduras), construtores (proteínas) ou reguladores (vitaminas e minerais). A alimentação passou a ter um novo enfoque, não apenas relacionada com a nutrição e promoção de crescimento e renovação de tecidos. Hoje se sabe que alguns alimentos são capazes de promover saúde, reduzindo o risco de certas doenças.
