Neste trabalho objetivou-se comparar o custo de construção entre o terreiro de lama de cimento e outros diferentes tipos de terreiros de café, bem como a interferência desses terreiros na qualidade sensorial e alterações físico-químicas do café. O delineamento experimental consistiu em um delineamento inteiramente casualizado (DIC), com os tratamentos dispostos em fatorial. Foram utilizadas três repetições para cada tratamento. Após a secagem, as unidades experimentais foram beneficiadas e submetidas às análises. Para avaliação da composição química e física, foram realizados os testes de análise de condutividade elétrica e análise sensorial. Pelos resultados, verificou-se que o terreiro de lama de cimento se apresentou como uma excelente alternativa para a secagem do café, tanto do ponto de vista econômico quanto do ponto de vista qualitativo.
The subject of this investigation was to compare the cost between building a yard of mud cement and other types of coffee drying yards, as well as to check how these types of yards change the coffee physical, chemical and sensory quality. The experiment consisted of a fully, randomized design (DIC) with treatments in factorial scheme. It was used three replications. After drying, the experimental units were processed and submitted to analysis. To evaluate the chemical and physical composition, an electrical conductivity analysis was performed, and a sensory analysis was performed to assess quality. The results showed that the mud cement yard presents itself as an excellent economic and qualitative alternative for drying coffee.
