O tofu é um produto tradicional não fermentado, nutritivo e de fácil digestão, produzido a partir da coagulação do extrato de soja. É constituÃdo por uma rede tridimensional de gel, formado pela proteÃna, contendo lipÃdios e outros componentes do grão retidos dentro dele. Devido ao sabor quase neutro deste produto, as propriedades de textura do tofu têm importante papel na qualidade e na aceitação pelo consumidor. O objetivo deste estudo foi elaborar e avaliar as caracterÃsticas microbiológicas e fÃsico-quÃmicas do queijo de soja (tofu) utilizando diferentes combinações de condimentos. O tofu avaliado neste estudo apresentou uma elevada quantidade de água, já o resÃduo mineral foi reduzido, uma vez que a soja não é rica em minerais. Em relação à s proteÃnas, o tofu apresentou um valor elevado de proteÃnas. A porcentagem de gordura presente no tofu é grande uma vez que os lipÃdeos ficam presos na rede proteica formada. Ressalta-se que esta não é uma gordura maléfica ao organismo humano, pois é constituÃda por ácidos graxos insaturados. Os resultados alcançados permitem concluir que o tofu é constituÃdo basicamente por proteÃnas e lipÃdios. As analises realizadas atenderam as expectativas ficando dentro das legislações vigente, o tofu, poderá ser adicionado na alimentação humana para melhorar a qualidade nutricional, bem como trazer diversos benefÃcios à saúde das pessoas.
