Palavras-chave: café da manhã, hotelaria, doença celíaca, intolerância à lactose
Resumos Cadastrados
Resumo Português:
Este estudo sobre as restrições alimentares tem por objetivo pesquisar as informações disponibilizadas no buffet do café da manhã em três hotéis de Porto Alegre/RS e as formas de preparo dessa refeição para hóspedes com Doença Celíaca e Intolerância à Lactose. Este estudo foi construído a partir de referências em literaturas da área nacional, internacional e sites. Apresenta um método comparativo descritivo através de questionário com perguntas abertas e fecha-das em hotéis de categoria confortável, médio conforto e muito confortável. Pode-se analisar que os hotéis pesquisados têm o conhecimento das restrições alimentares (Doença Celíaca e Intolerância à Lactose) e sabem que o café da manhã diferenciado para esse público é importante; no entanto, não planejam e não fazem um estoque mínimo desses produtos e nem há uma identificação no buffet para melhor atender este hóspede e satisfazê-lo. Lembrando que um planejamento correto e adequado para atender às necessidades do hóspede com restrições alimentares vai além de uma simples elaboração de cardápio; antes de mais nada, deve passar pela capacitação dos funcionários e pelo envolvimento de toda equipe no empreendimento hoteleiro.
Resumo Espanhol:
Este estudio acerca de las restricciones alimenticias tiene como objetivo general investigar la información disponible en el servicio de buffet del desayuno en los hoteles de Porto Alegre y las formas de preparación para los huéspedes con Enfer-medad Celíaca e Intolerancia a la Lactosa. Este estudio que tiene como referencia libros del área nacional, internacional y sitios web, se presenta como método com-parativo-descriptivo a través de un cuestionario con preguntas abiertas y cerradas en hoteles de categoría estándar, media y alta. Se puede analizar que los hoteles in-vestigados tienen conocimiento sobre las restricciones alimenticias (Enfermedad Celíaca e Intolerancia a la Lactosa) y saben que un desayuno diferenciado para ese público es importante, sin embargo no planean y no tienen un stock mínimo de esos productos diferenciados y ni siquiera existe una identificación en el buffet para atender mejor y satisfacer al huésped. Recordando que una planificación correcta y adecuada para atender las necesidades del huésped con restricciones alimenticias va más allá de una simple elaboración del menú, antes de cualquier cosa, inicialmente se debe realizar una capacitación de los empleados e involucrar a todo el equipo del emprendimiento hoteleiro.
