A sobrevivência de novas Unidades Produtoras de Refeições (UPR) depende de seus conhecimentos sobre as exigências do mercado, qualidade do produto final, serviços oferecidos e preços competitivos. O desperdÃcio de alimentos nas etapas de produção pode resultar em aumento do custo do produto final e diminuição da lucratividade da empresa. Assim, o objetivo deste estudo foi avaliar o impacto financeiro causado pelo desperdÃcio de alimentos em uma UPR e destacar medidas que podem contribuir para minimizar essas perdas. Para isto, realizou-se pesagem das sobras não aproveitáveis por um perÃodo de sete dias, após o término do horário de distribuição. Neste mesmo perÃodo também foram obtidos o número de refeições servidas. A partir dos valores encontrados, estimou-se a projeção financeira mensal e anual do desperdÃcio. Na UPR estudada, foi encontrada uma mediana de 27,25 quilos de alimentos, ainda em condições de consumo, descartados o que gera desperdÃcio de recursos financeiros em torno de R$ 1.852,20 (Um mil, oitocentos e cinquenta e dois reais e vinte centavos) por dia. Medidas simples como planejamento, organização, supervisão e conscientização dos colaboradores podem contribuir significativamente para reduzir este desperdÃcio e diminuir o prejuÃzo financeiro gerado e ainda favorecer uma alimentação segura e saborosa aos comensais
