Os fenômenos fÃsicoquÃmicos que ocorrem no preparo dos alimentos, o que inclui o processo de
panificação, são inúmeros, podendo servir de contexto para o estudo das transformações quÃmicas e
fÃsicas envolvidas. Neste trabalho, a panificação é o tema
abordado para ensinar quÃmica, tendo a pesquisa como princÃpio educativo na promoção de aprendizagem. Alunos do ensino médio foram levados a estudar quÃmica na padaria/laboratório montada no colégio com recursos da FAPESB. Um
grupo de estudos formado pelos professores da escola e por professores e estagiários do curso de QuÃmica da UESB desenvolveram pesquisa qualitativa sobre a proposta realizada na escola. Esperou se com isso construir uma metodologia de ensino capaz de contribuir com a formação de cidadãos mais
crÃticos e criativos, e que percebessem a quÃmica como uma ciência, construção humana, presente na
vida cotidiana.
