Diariamente volumosas quantidades de resíduos de melancia são produzidas ainda na colheita. Este estudo objetivou avaliar a produção, o rendimento e as características físico-químicas da pectina de (Citrullus lanatus) cultivar Crimson Sweet Extra através da otimização por experimento Box-Behnken. O planejamento composto central rotacional com quatro pontos axiais e três repetições no ponto central com as variáveis concentrações ácida, tempo e temperatura. A extração da pectina foi realizada com 5 g da farinha da entrecasca para 150 mL de solução de ácido cítrico, a precipitação foi realizada utilizando 150 mL de etanol. As pectinas obtidas apresentaram-se de baixa esterificação, alto teor de ácidos galacturônicos e alta pureza.
Daily large quantities of watermelon waste are still produced at harvest. The objective of this study was to evaluate the production, yield and physicochemical characteristics of pectin (Citrullus lanatus) grow crops Crimson Sweet Extra by optimization by Box-Behnken experiment. The central rotational composite design with four axial points and three repetitions at the central point with the acid concentrations, time and temperature variables. Extraction of pectin was performed with 5 g of the starch flour to 150 mL of citric acid solution, precipitation was performed using 150 mL of ethanol. The pectins obtained were of low esterification, high content of galacturonic acids and high purity.
