Esse trabalho objetivou avaliar a qualidade dos ovos comerciais no município de São Luís, MA. Foram analisados 108 ovos e cada amostra consistiu em 12 ovos de galinha, brancos de três marcas comerciais. Coletaram-se três amostras de ovos de cada marca para avaliação da integridade e higiene e seis ovos de cada amostra para avaliação dos componentes internos. A avaliação da qualidade externa dos ovos apresentou ovos trincados e 5 (4,6%) contaminados. Na qualidade da casca uma marca comercial apresentou ovos com menor índice de casca e ovos trincados (11,1%). A avaliação interna mostrou qualidade mediana. Há ovos comercializados em desconformidade aos padrões descritos na embalagem.
This work aimed to evaluate the quality of commercial eggs in the city of São Luís, MA. 108 eggs were analyzed and each sample consisted in 12 chicken eggs, white from three commercial brands. Three egg samples from each brand were collected to assess integrity and hygiene and six eggs from each sample to evaluate internal components. The evaluation of the external quality of the eggs showed cracked eggs and 5 (4.6%) were contaminated. In terms of shell quality, a commercial brand presented eggs with a lower shell index and cracked eggs (11.1%). The internal evaluation showed average quality. There are eggs sold in non-compliance with the standards described on the packaging.
