Após o famoso caso em 1960 de surto que resultou em mais de cem mil mortes de perus no Reino Unido por conta de um contágio do fungo Aspergillus flavusna ração consumida pelos perus, iniciaram-se a partir desse momento diversas pesquisas para se descobrir mais sobre esse fungo e o seu potencial nocivo à saúde. A contaminação de alimentos por aflatoxinas é uma preocupação de saúde pública, visto que o seu consumo pode acarretar sobretudo de maneira crônica patologias hepáticas induzindo até mesmo ao câncer, além de seu efeito agudo poder acarretar a morte. Sendo o amendoim um dos principais alvos do fungo Aspergillus flavus, faz com que produtos alimentícios derivados do amendoim necessitem de maior atenção quanto a sua segurança micotoxicológica. Portanto esse estudo visa avaliar a incidência de aflatoxinas em paçocas de amendoim comercializadas na cidade de Apucarana –PR, detectar e quantificar aflatoxinas B1, B2, G1e G2e identificar as possíveis patologias acarretadas pelo consumo de aflatoxinas por seres humanos. Trata-se de um estudo transversal e quantitativo. A metodologia utilizada foi através do método de ELISA, utilizando um total de 5 amostrasde paçocas de amendoim coletadas aleatoriamente no comércio da cidade de Apucarana –PR. Os resultados obtidos por essa pesquisa não revelaram a presença de contaminação por aflatoxinas, demonstrando a preocupação das indústrias em estarem de acordo com alegislação vigente, assegurando um processo salvo de riscos para contaminação desde o plantio, colheita, armazenamento e processamento do produto final, garantindo assim um produto seguro para o consumo.
After the famous case of an outbreak in 1960 that resulted in more than one hundred thousand deaths of turkeys in the United Kingdom due to an infection of the fungus Aspergillus flavus in the feed consumed by turkeys, from that moment on, several studies began to find out more about this disease. fungus and its harmful potential to health. Contamination of food by aflatoxins is a public health concern, as their consumption can lead, especially chronically, to liver pathologies, even inducing cancer, in addition to their acute effect being able to lead to death. Since peanuts are one of the main targets of the fungus Aspergillus flavus, food products derived from peanuts require greater attention regarding their mycotoxicological safety. Therefore, this study aims to evaluate the incidence of aflatoxins in peanut butter sold in the city of Apucarana – PR, detect and quantify aflatoxins B1, B2, G1 and G2 and identify the possible pathologies caused by the consumption of aflatoxins by humans. This is a cross-sectional and quantitative study. The methodology used was through the ELISA method, using a total of 5 peanut paçocas samples collected randomly in stores in the city of Apucarana – PR. The results obtained by this research did not reveal the presence of contamination by aflatoxins, demonstrating the concern of the industries in being in accordance with current legislation, ensuring a process free from risks of contamination from planting, harvesting, storage and processing of the final product, guaranteeing thus a safe product for consumption
