A partir da mandioca bruta (Manihot esculenta), origina-se uma gama de derivados, inicialmente descobertos pelos indígenas, como a fécula, extraída de suas raízes e posterior decantação, resulta no material sólido que chamamos de goma de tapioca. Devido ao grande consumo na região pernambucana, com a popularização de seus subprodutos, como a tapioca, preparação fácil e rápida, sem glúten e sem lactose, levou essa raiz tuberosa a ser comercializada em todo o país. Este estudo objetivou analisar os rótulos das gomas de tapioca comercializadas na Região Metropolitana do Recife. O grupo amostral foi de 20 embalagens íntegras, que foram analisadas seguindo as Normas Técnicas e Legislações vigentes sobre rotulagem quanto este produto. rótulos de goma de tapioca, sejam gerais ou nutricionais, exercem um papel fundamental para a construção de um novo paradigma de alimentação, pois permite que os consumidores obtenham garantia de segurança alimentar e nutricional, ao analisar e comparar informações inscritas nas embalagens dos alimentos. As regulamentações e normas possuem uma linguagem extremamente não-didática, produzidas apenas para pessoas habilitadas quanto ao conhecimento das legislações pertinentes. Foi confirmada a existência de contradições sobre um mesmo aspecto, dificultando a análise dos rótulos. A ausência de fiscalização da regulamentação pelos órgãos competentes é reforçada pelas incoerências da rotulagem e falta de orientação para os produtores da goma de tapioca. É necessária promoção de ações educativas que permitam o entendimento das informações para que o consumidor possa se beneficiar da escolha do produto.
Considering the raw manioc (Manihot esculenta), a range of derivatives originates, initially discovered by the Indians, as the starch, extracted from its roots and later decantation, results in the solid material that we call tapioca gum. Due to the great consumption in the Pernambuco region, with the popularization of its by-products, such as tapioca, easy and fast preparation, gluten-free and lactose-free, this tuberous root was marketed throughout the country. This study aimed to analyze the labels of tapioca gums marketed in the Metropolitan Region of Recife. The sample group consisted of 20 complete packages, which were analyzed according to the Technical Norms and Legislation in force regarding the labeling of this product. Tapioca gum labels, whether general or nutritional, play a key role in building a new food paradigm as it allows consumers to gain food and nutritional security assurance by analyzing and comparing information on food packaging. The regulations and norms have an extremely non-didactic language, produced only for qualified persons in the knowledge of the pertinent legislations. It was confirmed the existence of contradictions on the same aspect, making it difficult to analyze the labels. The absence of regulatory oversight by the competent bodies is reinforced by inconsistencies in labeling and lack of guidance for producers of tapioca gum. It is necessary to promote educational actions that allow the understanding of information so that the consumer can benefit from the choice of product.
