Os probióticos vêm ganhando uma importância considerável na nossa alimentação por
proporcionarem efeitos benéficos ao bem-estar e à saúde humana. O presente trabalho teve
como objetivo analisar a viabilidade do microrganismo probiótico Lactobacillus casei em
sorvete caseiro. A viabilidade foi avaliada aos 0, 7, 14, 21 e 28 dias após o processamento do
sorvete através de contagens em meio MRS. Observou-se que durante toda a vida de prateleira
do sorvete o L. casei se mostrou viável, com uma contagem média 6,32 a 7,14 log UFC.g-1.
Após 21 de dias armazenamento, houve uma queda de um ciclo logarÃtmico. O sorvete
mostrou ser um bom alimento para a adição do probiótico apresentando uma boa viabilidade
desse microrganismo durante os 28 dias de armazenamento congelado.
Probiotics have gained a considerable
importance in our diet because of their beneficial
effect to the human welfare and health. The present
work had as objective to analyze the viability of
the probiotic microorganism Lactobacillus casei in
homemade ice cream. The viability was evaluated
at 0, 7, 14, 21 and 28 days after the ice cream
processing through counts in MRS medium. The L.
casei was viable during all the ice cream shelf-life,
with an average count ranging from 6,32 to 7,14
log UFC.g-1. A reduction of one logarithmic cycle
occurred after 21 days of storage. The ice cream
showed to be a good food for probiotic addition,
presenting a good viability of these microorganisms
during the 28 days of frozen storage.
