AVALIAÇÃO DA PROTEÓLISE DE QUEIJO ARTESANAL DE UMA UNIDADE PRODUTORA DA SERRA DA CANASTRA NAS QUATRO ESTAÇÕES DO ANO

Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes

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ISSN: 22386416

Editor Chefe: Gisela de Magalhães Machado Moreira

Início Publicação: 31/12/1945

Periodicidade: Trimestral

Área de Estudo: Ciência e Tecnologia de Alimentos

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AVALIAÇÃO DA PROTEÓLISE DE QUEIJO ARTESANAL DE UMA UNIDADE PRODUTORA DA SERRA DA CANASTRA NAS QUATRO ESTAÇÕES DO ANO

Ano: 2009 | Volume: 64 | Número: 371

Autores: L. C. G. C. Júnior, R. G. B. Costa, F. A. R. Magalhães, P. I. R. Vargas, A. J. Martinsfernandes, A. S. Pereira
Autor Correspondente: Luiz Carlos Gonçalves Costa Júnior | luizcarlos@epamig.br

Palavras-chave: queijo artesanal, queijo canastra, proteÃ³lise, fÃsico-quÃmica, maturaÃ§Ã£o

Resumos Cadastrados

Resumo Português:

Embora muitos estudos jÃ¡ tenham sido conduzidos com queijos artesanais da Serra da Canastra, os mesm

Resumo Inglês:

Although many studies have been conducted with artisanal cheese from the 'Canastra' area, they are s