Este estudo foi desenvolvido no quarto trimestre de 2010 em uma cooperativa de consumo, setor açougue, localizada em Santa Maria/RS, Brasil. O estudo descritivo apresenta-se com abordagem quantitativa e tem como objetivo principal determinar por meio de um método de custeio específico o custo dos produtos vendidos no setor de açougue. Para determinar o custo das mercadorias compradas para revenda foi utilizado o custo médio e para alocação dos custos conjuntos aos co-produtos (produtos oriundos de uma mesma matéria-prima) foi utilizado o método do valor de mercado. Os demais custos como depreciação, manutenção, energia elétrica, materiais diversos e o restante da mão de obra que não foi incluído como custo de desossa foram rateados aos produtos pelo volume produzido. O método do custeio utilizado foi o custeio por absorção. O custo de compra dos cortes de carne ovina apresentou pouca variação entre os três meses analisados como também nos tipos de corte. Porém, no custo de compra da carne bovina foi considerada variação tanto entre os meses como nos tipos de corte. Os produtos tipos agulha, paleta, ponta de peito e osso buço bovinos e a linguiça suína apresentaram margem bruta negativa, cabendo a entidade estudar a melhor maneira de precificar suas vendas, bem como melhorar os controles dos gastos com vistas a apurar de forma mais precisa os custos de seus produtos.
Cooperative societies, as well as any organization, need an adequate cost accounting, because it generates information that helps in better management of costs. The research is a case study developed in the fourth quarter of 2010 in a consumer cooperative, butcher industry, located in Santa Maria / RS, Brazil. The descriptive study shows a qualitative and quantitative approach and the main purpose is to determine the cost of goods sold in the butchery industry through a specific method of funding .The cost of goods purchased for resale was used to determine the average cost and the allocation of joint costs to the co-products (products from the same raw material) used the market value method. Other costs such as depreciation, maintenance, electricity, various materials and the rest of the workforce that was not included as a cost of boning products were prorated to the volume produced. The method used was costing absorption. The purchase cost of the cuts of meat sheep showed little variation during three months as well as the types of court. Although the cost of buying beef was varied during the months, the types of court also varied. Products like agulha, palette, chest and tip of beef osso buco and pork sausage had negative gross margin. The entity should study the best way to price its sales and improve spending controls in order to determine more accurately the costs of its products.
