De acordo com a Vigilância Sanitária, as boas práticas são procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênica sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária. O presente trabalho teve como objetivo avaliar as condições físicas e higiênico-sanitárias nas lanchonetes da cidade de Presidente Figueiredo-AM através de um questionário adaptado das Resoluções 216/2004, 275/2002 e Decreto municipal 125/2002 com 51 perguntas fechadas. No aspecto geral da lista de verificação 68% dos estabelecimentos foram considerados regulares; 29% bons e 3% ruins. Apesar do resultado favorável muitos aspectos precisam ser melhorados na manipulação dos alimentos nas lanchonetes de Presidente Figueiredo.
According to the Sanitary Surveillance, good handling practices are procedures that must be adopted by food service providers in order to ensure hygienic sanitary quality and their compliance with sanitation legislation. The objective of the present study was to evaluate the physical and hygienic conditions of snack bars in the city of Presidente Figueiredo - AM, through a questionnaire of 51 questions, which was adapted from Resolutions 216/2004, 275/2002 and Municipal decree 125/2002. As an overview of the checklist, 68% of the snack bars were considered regular; 29% were good and 3% were bad. Despite the favorable result, many aspects regarding handling food still need to be improved in Presidente Figueiredo’s snack bars.
