Visando melhorar as condições higiênico-sanitárias dos alimentos industrializados, diferentes ferramentas têm sido criadas e implementadas, como as Boas Práticas de Fabricação (BPF), um conjunto de ações e critérios que buscam assegurar a qualidade de produtos e serviços que envolvem a manipulação de alimentos, tornando-se essenciais para as indústrias, agroindústrias e serviços de alimentação. Nesse contexto, as ações do programa de extensão “Práticas em Segurança dos Alimentos” incluem o desenvolvimento de um manual de boas práticas de fabricação genérico, o treinamento de manipuladores de alimentos e a verificação de conformidades e não conformidades com as BPF, visando à conscientização das empresas de alimentos parceiras do programa e dos seus colaboradores sobre a importância do conhecimento, implementação e manutenção de programas de qualidade que priorizam a segurança dos alimentos e a proteção à saúde dos consumidores. Trinta manipuladores de alimentos das empresas participantes do programa concluíram o treinamento. A verificação das BPF nas empresas conforme a legislação vigente reiterou a necessidade de adequações, pois somente uma das nove empresas avaliadas apresentou índice de conformidade satisfatório. O manual de boas práticas foi disponibilizado as empresas e estudantes para consulta. Desta forma, as atividades do programa contribuíram para a interação entre docentes e discentes do curso de Engenharia de Alimentos da UDESC e as empresas do Núcleo de Alimentação da Associação Comercial e Industrial de Pinhalzinho-SC (ACIP), buscando suprir uma demanda por auxílio técnico especializado, promovendo às empresas parceiras uma oportunidade de melhoria nos seus processos, bem como nos produtos alimentícios comercializados pelas mesmas no município e região.
To improve the sanitary conditions of industrialized foods, different tools have been developed and implemented, such as Good Manufacturing Practices (GMP), a set of actions and criteria that seek to ensure the quality of products and services that involve the manipulation of food becoming essential for industries, agribusinesses and food services. In this context, the actions of the extension program "Food Safety Practices" include developing a manual of good manufacturing practices, training of food handlers and checking for compliance and noncompliance with GMP, aimed at raising awareness partner of the food program and its employees on the importance of knowledge, implementation and maintenance of quality programs that prioritize food safety and health protection of consumers. Thirty food handlers of the companies participating in the program completed the training. The verification of GMP companies in accordance with current legislation reiterated the need for adjustments because only one of the nine companies surveyed showed satisfactory compliance index. The good practice guide was available to companies and students for consultation. Thus, the activities of the program contributed to the interaction between teachers and students from the Food Engineering-UDESC and companies of the Trade and Industrial Association of PinhalzinhoSC (ACIP), supporting a demand for technical assistance, promoting to the companies an opportunity to improve the food products commercialized.
