As hortaliças-fruto compõem uma gama de espécies vegetais encontradas na alimentação humana. Para que o consumidor possa desfrutar seguramente dessa categoria alimentícia, torna-se imprescindível estudos, a fim de auxiliar ações em prol da produção de qualidade, já que, as hortaliças-fruto dispõem de um metabolismo suscetível a alterações ao longo do processo produtivo até o consumo. O presente artigo aborda sobre as implicações originadas por elementos climáticos na fisiologia dos vegetais no campo, que se somadas aos danos nas etapas pós-colheita, podem gerar perdas quantitativas e qualitativas para produtores e consumidores. Sendo uma breve revisão bibliográfica alicerçada em trabalhos que integram a literatura em questão.
Fruit and vegetables compose a variety of vegetable species found in human food. In order that the consumer can safely enjoy this food category, it is essential to carry out studies to support actions for quality production, since fruit and vegetables dispose of a metabolism susceptible to alterations throughout the production process until consumption. The present article deals with the implications originated by climatic elements in the physiology of vegetables in the field, which if added to the damage in the post-harvest stages, can generate quantitative and qualitative losses for producers and consumers. This is a brief literature review based on studies that integrate the literature in question.
