A mudança no hábito alimentar da população brasileira, ocorrida nas últimas décadas, tem atraído a atenção dos órgãos reguladores e da comunidade científica como um todo, pois a substituição de alimentos in natura por alimentos processados vem contribuindode forma contundente para o empobrecimento da dieta. Os compostos mais utilizados na indústria de alimentos são os nitratos e nitritos. Oobjetivo deste trabalho é verificar se o consumo de alimentos oriundos de embutidos tem a possibilidade de gerarem células cancerígenas em seres humanos. Foi realizado através da leitura de artigos científicos de pesquisa, artigos originais, artigos de revisão, artigos publicados em revistas, que sejam de datas de até 10 anos atrás, livros e portais de busca como Unifia,Scielo, Inca, Lillacs entre outros, onde se fará busca do material científico que estejam de acordo com os objetivos impostos nesta pesquisa. Contudo o processamento de carnes é classificado como carcinogênicas para os seres humanos, onde o consumo de apenas 50 gramas de carne processada pode aumentar o risco de câncer colorretal em 18%, além também de causar outros cânceres como câncer de pâncreas e câncer de próstata. Porém ao mesmo tempo a carne vermelha tem um alto valor nutricional, não vetando assim o seu consumo, mas orientando a população a não consumir a carne em um modo exagerado. Quando esses alimentos são ingeridos em excesso as chances de os mesmos desenvolverem câncer são maiores, isso graças ao excesso da ingestão de aditivos alimentares que os indivíduos estão ingerindo. Os aditivos mais prejudiciais a saúde são os nitratos e nitritos devido a formação de nitrosaminas, e os corantes devido as alterações no DNA que eles causam.
The change in the eating habits of the Brazilian population, which occurred in recent decades, has attracted the attention of regulatory bodies and the scientific community as a whole, as the replacement of fresh foods with processed foods has been contributing significantly to the impoverishment of the diet. The most commonly used compounds in the food industry are nitrates and nitrites. The objective of this work is to verify whether the consumption of foods made from sausages has the possibility of generating cancer cells in humans. It was carried out by reading scientific research articles, original articles, review articles, articles published in magazines, dated up to 10 years ago, books and search portals such as Unifia, Scielo, Inca, Lillacs among others, where A search will be made for scientific material that is in accordance with the objectives imposed in this research. However, processed meat is classified as carcinogenic to humans, where consumption of just 50 grams of processed meat can increase the risk of colorectal cancer by 18%, in addition to causing other cancers such as pancreatic cancer and prostate cancer. However, at the same time, red meat has a high nutritional value, thus not prohibiting its consumption, but guiding the population not to consume meat in an exaggerated way. When these foods are eaten in excess, the chances of them developing cancer are greater, thanks to the excess intake of food additives that individuals are ingesting. The most harmful additives to health are nitrates and nitrites due to the formation of nitrosamines, and dyes due to the changes in DNA they cause.
