O polvilho é usado muito na culinária e na elaboração principalmente de pão de queijo, uma das principais iguarias do Brasil. A cenoura é um dos legumes mais consumidos do Brasil. Uma fonte importante de carotenóides. As sementes de abóbora ou jerimum são fontes de proteínas e minerais. O objetivo do trabalho foi elaborar um pão de queijo enriquecido com cenoura e farinha de semente de abóbora. A formulação F1, com maior proporção de semente de abóbora apresentou maiores valores de proteínas, cinzas e carboidratos. As análises microbiológicas ficaram dentro da legislação vigente. O acréscimo da farinha proporcionou o aumento, principalmente da proteína. Trabalhos futuros poderão ser necessários para analisar carotenoides.
Tapioca starch is widely used in cooking and in the production of cheese bread, one of Brazil’s main delicacies. Carrots are one of the most consumed vegetables in Brazil. An important source of carotenoids. Pumpkin seeds are sources of protein and minerals. The objective of the work was to create a cheese bread enriched with carrots and pumpkin seed flour. The F1 formulation, with a higher proportion of pumpkin seeds, presents higher values of proteins, ash and carbohydrates. Microbiological analyzes were within current legislation. The addition of flour provided an increase, especially in protein. Future work may be needed to analyze carotenoids.
