Com o cultivo de beijupirás Rachycentron canadum em sistema off-shore no Brasil, o
desenvolvimento de métodos de salga que proporcionem a elaboração de um produto de
qualidade pode ser uma forma de agregar valor a este pescado. O presente trabalho
avaliou o rendimento e a umidade do R. canadum, quando submetido sob a forma
espalmada e postejada refrigerada a diferentes processamentos e concentrações de
salinidade na salga mista. O maior rendimento foi de 48,79% para peixes postejados com
10% de salinidade, enquanto que no tratamento espalmado a 40% de sal, o rendimento foi
de 45,95%. Os pescados espalmados tratados com 20% de salinidade sofreram processo
deteriorativo. Os peixes apresentaram umidade inicial de 70,53%, sendo reduzida a
34,74% na forma espalmada com 40% de sal, e 66,41% e 64,67% na forma de posta a
10% e 15% de sal respectivamente. O presente trabalho comprovou que a salga mista do
beijupirá é eficiente tanto para os produtos postejados refrigerados bem como naqueles
espalmados na forma tradicional, com 40% de salinidade, sendo portando, uma
alternativa para empresários e comunidades.
With cobia’s (Rachycentron canadum) farming by off-shore system in Brazil, the
development of salting methods that enable elaboration of top quality products, may be a
manner to aggregate value to the fish. This research evaluated the yield and moisture for
the R. canadum, when it was submitted to different procedures and salinity
concentrations during the mixed salting process at two forms of presentation: split in half
and sliced-refrigerated. The major yield was 48.79% for the sliced fishes with 15% of
salinity, while on the treatment of the split in half fish at 40% of salt, the yield was
45.95%. The split in half fish, treated with 20% of salinity, suffered deteriorative process.
The fishes presented initial moisture of 70.53%, being reduced to 34.74% on the split in
half form with 40% of salt, and 66.41% and 64.67% on the sliced form at 10% and 15%
of salt, respectively. This research verified that the mixed salting process of cobia is
efficient for the sliced products, such as for those ones split in half on a traditional
manner, with 40% of salinity, being an alternative to entrepreneurs and communities.
