A indústria de alimentos se caracteriza por ser uma indústria intensiva em tecnologia, mas as
inovações nessa área são, frequentemente, incrementais, cuja dinâmica é baseada em novas
combinações do conhecimento existente. Dentre os diversos setores da indústria alimentÃcia, o
setor lácteo exerce um importante papel para a economia brasileira e destaca-se entre os
quatro principais. A partir do crescimento significativo desse setor três pontos merecem maior
atenção sendo eles: intolerância/alergia a proteÃna (caseÃna) ou à lactose o co-produto soro e a
água residual. Afim de minimizar e sanar esses entraves na indústria os processos de
separação por membranas (PSM) vêm sendo utilizadas nas indústrias com a finalidade de
separar, purificar ou concentrar determinados componentes da mistura de interesse. O
presente trabalho tem por objetivo trazer à tona a importância e a utilização do processo de
ultrafiltração no setor lácteo. Foi delimitado uma abordagem qualitativa para a pesquisa, a
qual deu-se através de pesquisa documental e bibliográfica. As tecnologias de ultrafiltração
vem proporcionado grandes avanços no que diz respeito a tecnologia em produtos lácteos e
tornando capaz o trabalho com materiais que anteriormente eram considerados como resÃduos
nas agroindústrias como tratamento de soro de leite, salmoura e agua residual de laticÃnios
entre outros
The food industry is characterized by being a industry intensive technology , but the
innovations in this area are often incremental, whose dynamics is based on new combinations
of existing knowledge. Among the various sectors of the food industry, the dairy sector plays
an important role in the Brazilian economy and stands out among the top four. Starting from
the significant growth in this sector three points deserve more attention being: intolerance /
allergy to protein (casein) or lactose, coproduct whey and waste water. In order to minimize
and solve these barriers industry in the processes membrane separation (PSM) have been
used in industry with the aim to separate, purify or concentrate determined components in the
mixture of interest. The present work aims to bring to the fore the importance and the use of
ultrafiltration in the dairy sector. Was delimited a qualitative approach to research, which
gave through archival and bibliographic research .The ultrafiltration technology has provided
great advances with regard to technology in dairy and becoming able to work with materials
that were previously considered as waste in agro industries processing as whey, brine and
residual water dairy estre others.
