Caracterização química e bacteriológica de polpa e surimi obtidos do espinhaço residual da filetagem de tilápia

Ano: 2010 | Volume: 40 | Número: 3

Autores: Silvia Conceição Reis Pereira Mello, Mônica Queiroz de Freitas, Sérgio Carmona de São Clemente, Róbson Maia Franco, Eduardo Bruno Nogueira, Maria Dalva Silva Ribas Pinto

Palavras-chave: carne mecanicamente separada de pescado (cmsp), surimi, polpa de pescado, tilápia, oreochromis niloticus

Resumo Português:

O objetivo deste estudo foi avaliar rendimentos, composição centesimal e características bacterioló

Resumo Inglês:

The aim of this study was to assess the yields, proximate composition and bacteriological character