Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes

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EPAMIG - Instituto de Laticínios Cândido Tostes
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Rua Tenente Luiz de Freitas, número 116. Bairro Santa Terezinha
Juiz de Fora / MG
36045-560
Site: http://www.revistadoilct.com.br
Telefone: (32) 3224-3116
ISSN: 22386416
Editor Chefe: Gisela de Magalhães Machado Moreira
Início Publicação: 31/12/1945
Periodicidade: Trimestral
Área de Estudo
Ciência e Tecnologia de Alimentos
Qualis: Não Possui

Artigos Cadastrados

Total de Artigos: 434

Estabilidade térmica da caseína e estabilidade ao álcool 68, 72, 75 e 78%, em leite bovino

Ano: 2012 | Volume: 67 | Número: 384
Autores: Livia Cavaletti Corrêa da Silva, Vanerli Beloti, Ronaldo Tamanini, Alberto Koji Yamada, Cristiane Jaci Giombelli, Márcia Rocha Silva
Autor Correspondente: Livia Cavaletti Corrêa da Silva, | E-mail: lipoa.uel@gmail.com

Estudo sensorial de queijo similar ao minas padrão com leite de ovelha utilizando agente coagulante e coalho.

Ano: 2012 | Volume: 67 | Número: 384
Autores: A. A. Gajo, L. R. Abreu, M. S. Carvalho, M. G. Paixão, S. M. Pinto, F. M. David
Autor Correspondente: A. A. Gajo | E-mail: gajoadriano@yahoo.com.br

A importância da pasteurização: comparação microbiológica entre leite cru e pasteurizado, do tipo B.

Ano: 2012 | Volume: 67 | Número: 384
Autores: Natalia Franco da Mata, Paula Spinha de Toledo, Paulo César Pavia
Autor Correspondente: Natalia Franco da Mata | E-mail: n_fdm@hotmail.com

Leite: influência da embalagem no comportamento do consumidor

Ano: 2012 | Volume: 67 | Número: 384
Autores: Ligiane Maria de Carvalho Gomes, Melissa Guimarães Silveira, Roseane Maria Evangelista Oliveira, Juliana de Brito Maia Miamoto
Autor Correspondente: Ligiane Maria de Carvalho Gomes | E-mail: ligiane_gomes@yahoo.com.br

Implantação de um procedimento de higienização em uma unidade produtora de queijo minas artesanal na região da canastra e avaliação pelo método de ATP-bioluminescência

Ano: 2012 | Volume: 67 | Número: 384
Autores: Adbeel de Lima Santos, Luiz Carlos Gonçalves Costa Júnior
Autor Correspondente: Luiz Carlos Gonçalves Costa Júnior | E-mail: luizcarlos@epamig.br

Comportamento de produtos lácteos protéicos em diferentes condições simuladas de processamento térmico.

Ano: 2012 | Volume: 67 | Número: 384
Autores: Rodrigo Stephani, Paulo Henrique Fonseca da Silva
Autor Correspondente: Rodrigo Stephani | E-mail: rodrigo@gemacomtech.com

Viabilidade tecnológica do uso de ácido lático na elaboração de queijo de coalho.

Ano: 2012 | Volume: 67 | Número: 384
Autores: Gisela de Magalhães Machado, Renata Golin Bueno Costa
Autor Correspondente: Gisela de Magalhães Machado | E-mail: giselammachado@epamig.br

Isolamento, identificação e caracterização quanto à resistência ao pH ácido e presença de sais biliares de cepas probióticas de leites fermentados comerciais.

Ano: 2012 | Volume: 67 | Número: 384
Autores: Diala URNAU; Andréia Cirolini,Nelcindo Nascimento Terra, Carlos Pasqualin Cavalheiro, Liana Inês Guidolin Milani, Leadir Lucy Martins Fries
Autor Correspondente: Carlos Pasqualin Cavalheiro | E-mail: cavalheiro.carlos@hotmail.com

O dióxido de carbono (CO2) e seus efeitos tecnológicos no leite e em produtos lácteos.

Ano: 2012 | Volume: 67 | Número: 384
Autores: Junio César Jacinto de Paula, Antônio Fernandes de Carvalho, Felipe Alves de Almeida, Renata Golin B. Costa, Denise Sobral
Autor Correspondente: Junio César Jacinto de Paula | E-mail: junio@epamig.br

Avaliação físico-química e sensorial de leites fermentados probióticos

Ano: 2012 | Volume: 67 | Número: 384
Autores: Erika Maria Roel Gutierrez,Glaucia Zibordi, Miriam Coelho de Souza
Autor Correspondente: Erika Maria Roel Gutierrez | E-mail: emrgutierrez@hotmail.com

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