A preocupação dos consumidores com uma alimentação saudável tem contribuÃdo
para a ela bora ção de produtos de melhor qual idade nutri cional e com propriedades
funcionais, alguns destinados para públicos especÃficos. O objetivo deste trabalho foi
avaliar a aceitação de uma sobremesa láctea diet, simbiótica de maracujá por pessoas
idosa s. Inulina e oligofrutose foram adicionados como prebiót icos e Lactobacillus
paracasei, como probiótico. A aceitação sensorial do produto foi avaliada através de um
teste afetivo com escala hedônica e de um teste de intenção de compra, realizados entre
sete e dez dias de armazenamento da sobremesa, com 50 pessoas entre 60 e 67 anos,
participantes de um projeto destinado à terceira idade da UNOPAR. A sobremesa obteve
boa aceitação pelos consumidores idosos, já que 70% dos participantes do teste atribuÃram
notas na faixa de aceitação da escala hedônica e 70% dos provadores responderam que
provavelmente ou certamente compra riam a sobremesa . A adição de microrganismo
probiótico e prebiót icos à sobremesa diet de maracujá resultou em um produto com
caracterÃsticas consideradas atrativas pelo público idoso.
Consumers’ concern wi th a healthful
feeding has contributed for manufacture of
products with bet ter nut ri t ional quali ty and
functional properties, some focused on specific
public. The objective of this work was to
evaluate the acceptance of a passion fruit
symbiotic diet dairy dessert for elderly. Inulin
and oligofructose were added as prebiotics and
Lactobacillus paracasei as probiotic. Sensory
acceptance of the product was evaluated through
an affective test using hedonic scale and a test
of purchase intention, carried out between the
seventh and the tenth day of the dessert storage,
with 50 people between 60 and 67 years old,
participants of a UNOPAR project destined to
the third age people. The desser t had good
acceptance by the elderly consumers, since 70%
of the test participants attributed scores in the
acceptance range of the hedonic scale and 70%
answered that probably or certainly they would
buy that dessert. The addition of probiotic
microorganism and prebiotics in the passion
fruit diet dairy dessert resulted in a product with
character ist ics considered att ract ive by the
elderly public.
