DETECÇÃO DA ADIÇÃO FRAUDULENTA DE SORO DE QUEIJO EM LEITE: INTERFERÊNCIA DA ATIVIDADE DE PROTEASES BACTERIANAS

Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes

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ISSN: 22386416
Editor Chefe: Gisela de Magalhães Machado Moreira
Início Publicação: 31/12/1945
Periodicidade: Trimestral
Área de Estudo: Ciência e Tecnologia de Alimentos

DETECÇÃO DA ADIÇÃO FRAUDULENTA DE SORO DE QUEIJO EM LEITE: INTERFERÊNCIA DA ATIVIDADE DE PROTEASES BACTERIANAS

Ano: 2009 | Volume: 64 | Número: 368
Autores: G. B. de Oliveira, M. D. D. S. Gatti, R. C. Valadão, J. F. P. Martins, R. H. Luchese
Autor Correspondente: Gislene Bremer de Oliveira | rhluche@ufrrj.br

Palavras-chave: caseinomacropeptídeo, cmp, protease, fraude, psicrotróficos

Resumos Cadastrados

Resumo Português:

Uma das fraudes econômicas mais comumente aplicadas ao leite fluido é a adição do soro de queijo. A


Resumo Inglês:

One of the most common economic frauds applied to fluid milk is the addition of the cheese whey. T


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