Emprego de soro de leite líquido na elaboração de mortadela
Ano: 2009 | Volume: 39 | Número: 3
Autores: Nelcindo Nascimento Terra, Leadir Lucy Martins Fries, Liana Inês Guidolin Milani, Neila Silvia Pereira dos Santos Richards, Ana Paula de Souza Rezer, Ângela Maria Backes, Suen Beulch, Bibiana Alves dos Santos Autor Correspondente: Nelcindo Nascimento Terra | nelcindo@terra.com.br
Palavras-chave: mortadela, soro de leite, análise sensorial, estabilidade da emulsão
Resumos Cadastrados
Resumo Português:
No presente experimento, o objetivo foi verificar a possibilidade de incorporar soro de leite lÃqui
Resumo Inglês:
The objective of this paper was to verify the possibility of incorporating fluid whey in mortadela.
