Estrutura dos grânulos de amido e sua relação com propriedades físico-químicas

Ciência Rural

Universidade Federal de Santa Maria

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ISSN: 1038478

Editor Chefe: NULL

Início Publicação: 31/12/1990

Periodicidade: Mensal

Área de Estudo: Medicina Veterinária

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Estrutura dos grânulos de amido e sua relação com propriedades físico-químicas

Ano: 2009 | Volume: 39 | Número: 3

Autores: Cristiane Casagrande Denardin, Leila Picolli da Silva
Autor Correspondente: Cristiane Casagrande Denardin | cristiane_denardin@yahoo.com.br

Palavras-chave: amilose, amilopectina, gelatinizaÃ§Ã£o, retrogradaÃ§Ã£o

Resumos Cadastrados

Resumo Português:

Devido aos escassos trabalhos brasileiros sobre a estrutura dos grÃ¢nulos de amido, o objetivo desta

Resumo Inglês:

Due to poor Brazilians work on the structure of starch granules, the purpose of this review was to