FUNDAMENTOS ORIGINAIS DOS QUEIJOS GRANA ITALIANOS

Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes

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Editor Chefe: Gisela de Magalhães Machado Moreira

Início Publicação: 31/12/1945

Periodicidade: Trimestral

Área de Estudo: Ciência e Tecnologia de Alimentos

Ano: 2011 | Volume: 66 | Número: 378

Autores: Múcio M. Furtado
Autor Correspondente: Múcio M Furtado | revistadoilct@epamig.br

Palavras-chave: grana padano, parmigiano reggiano, caracterÃsticas tecnolÃ³gicas, leite cru, soro-fermento

Os queijos de denominaÃ§Ã£o geral de Grana (queijos duros), na ItÃ¡lia, apresentam renome mundial: o G