INFLUÊNCIA DE DIFERENTES ESPESSANTES NAS CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS DO DOCE DE LEITE PARA CONFEITARIA

Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes

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ISSN: 22386416
Editor Chefe: Gisela de Magalhães Machado Moreira
Início Publicação: 31/12/1945
Periodicidade: Trimestral
Área de Estudo: Ciência e Tecnologia de Alimentos

INFLUÊNCIA DE DIFERENTES ESPESSANTES NAS CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS DO DOCE DE LEITE PARA CONFEITARIA

Ano: 2011 | Volume: 66 | Número: 379
Autores: Ítalo Tuler PERRONE, Isis Rodrigues Toledo RENHE, João Pablo Fortes PEREIRA, Monique Colombo, Jéssica Sottani Coelho, Fernando Antônio Resplande Magalhães
Autor Correspondente: Ítalo Tuler PERRONE | italo.perrone@epamig.br

Palavras-chave: laticínios, doce de leite, espessantes, propriedades químicas

Resumos Cadastrados

Resumo Português:

O objetivo deste trabalho foi veri car o efeito da adição de diferentes espessantes em relaç


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