Neste estudo foram produzidos em escala laboratorial pós de soro e de leite desnatado.
A isoterma de sorção para cada produto desidratado foi obtida gravimetricamente. Os
resultados das isotermas estão em concordância com o modelo de BET e as quantidades de
água na monocamada, obtidos pelo modelo, são inferiores as quantidades de água dos pós. A
produção em escala laboratorial de pós de leite e soro mostrou que o aumento da quantidade
de soro em misturas de leite e soro produz problemas de adsorção de água durante a estocagem.
In this study whey powders and skim milk
powder were produced in laboratory scale. Water
vapor sorption for each powder was measured
gravimetrically. The results of the isothermal
adsorption were in agreement with the BET
model and the quantities of water in the
monolayer, obtained by the model, were less than
the total quant ities of water in the powder s.
Laboratory scale production of milk and whey
powders showed that increasing whey percentage
in the mixture of milk and whey before drying
led to water adsorption problems during the
storage of the powders.
