A pesquisa analisou o impacto do uso de metodologias participativas no processamento artesanal de alimentos e na segurança sanitária e nutricional. O estudo foi conduzido com manipuladores de 13 empreendimentos da agricultura familiar e economia solidária da Zona da Mata Mineira, em três etapas: 1) diagnóstico inicial com aplicação de questionário e checklist (Instrumento A; 2) oficinas educativas participativas e; 3) reavaliação com o mesmo instrumento. As ações educativas, realizadas em cinco oficinas, promoveram compreensão e engajamento dos participantes. Após as oficinas, observou-se melhora na classificação sanitária dos empreendimentos: antes, 15,38% eram “Ruins” e 84,62% “Regulares”; após, 38,46% passaram a “Bom” e 61,54% mantiveram-se como “Regular”. As metodologias participativas mostraram-se eficazes na promoção de boas práticas e melhoria da infraestrutura, reforçando sua importância na qualificação de manipuladores e na produção segura de alimentos.
This study analyzed the impact of participatory methodologies on artisan food processing and on sanitary and nutritional safety. It was conducted with food handlers from 13 family farming and solidarity economy enterprises in the Zona da Mata region of Minas Gerais, Brazil, and developed in three stages:1) initial diagnosis using questionnaires and a checklist (Instrument A); 2) participatory educational workshops, and; 3) re-evaluation with the same instrument. The educational actions, carried out in five workshops, promoted participants’ understanding and engagement. After the workshops, an improvement in the sanitary classification of the enterprises was observed: initially, 15.38% were rated “Poor” and 84.62% “Fair”; after the intervention, 38.46% were rated “Good” and 61.54% remained “Fair”. Participatory methodologies proved effective in promoting good practices and improving infrastructure, reinforcing their importance in qualifying food handlers and ensuring the safe production of artisan foods.
La investigación analizó el impacto del uso de metodologías participativas en el procesamiento artesanal de alimentos y en la seguridad sanitaria y nutricional. El estudio se llevó a cabo con manipuladores de 13 emprendimientos de la agricultura familiar y de la economía solidaria de la Zona da Mata de Minas Gerais, en tres etapas: 1) diagnóstico inicial con aplicación de cuestionarios y lista de verificación (Instrumento A); 2) talleres educativos participativos y; 3) reevaluación con el mismo instrumento. Las acciones educativas, realizadas en cinco talleres, promovieron la comprensión y el compromiso de los participantes. Tras los talleres, se observó una mejora en la clasificación sanitaria de los emprendimientos: al inicio, el 15,38% fue clasificado como “Malo” y el 84,62% como “Regular”; después, el 38,46% pasó a “Bueno” y el 61,54% se mantuvo como “Regular”. Las metodologías participativas demostraron ser eficaces en la promoción de buenas prácticas y en la mejora de la infraestructura, reforzando su importancia en la capacitación de los manipuladores y en la producción segura de alimentos.
