O objetivo do trabalho foi avaliar o potencial de armazenamento das cultivares de batata Asterix, Challenger, Ludmila e Markies. Adicionalmente, objetivou-se verificar o efeito do recondicionamento ao longo do armazenamento das cultivares estudadas para o processamento de batata frita. Tubérculos de batata das cultivares Asterix, Challenger, Ludmila e Markies foram armazenados a 4°C e 8°C por 180 dias. Após 60 dias de armazenamento, essas foram recondicionadas a temperatura de 14°C por período de 15 dias. Em cada época de avaliação os tubérculos foram processados em fritadeira elétrica a 180 graus por 3 minutos e avaliou-se coloração visual dos palitos e também os teores de açúcares redutores e solúveis totais. Os teores de açúcares redutores e totais variaram de acordo com cada cultivar e temperatura de armazenamento. O armazenamento das cultivares Asterix, Challenger, Ludmila e Markies a 4°C aumentou os teores de açúcares redutores e solúveis totais; O recondicionamento após o período de armazenamento a 8°C contribuiu para a redução dos teores de açúcares redutores e solúveis totais; A cultivar Markies pode ser uma boa opção para o armazenamento de tubérculos de batata a 8°C.
The objective of this study was to evaluate the storage potential of the Asterix, Challenger, Ludmila and Markies potato cultivars. Additionally, the study aimed to assess the effect of reconditioning during storage on the suitability of the studied cultivars for processing French fries. Potato tubers of the Asterix, Challenger, Ludmila and Markies were stored at 4°C and 8°C for 180 days. After 60 days of storage, they were reconditioned at a temperature of 14°C for a period of 15 days. At each evaluation period, the tubers were processed in an electric fryer at 180°C for 3 minutes and the visual color of the fries was assessed. The levels of reducing sugars and total soluble sugars were also analyzed. The levels of reducing and total sugars varied according to each cultivar and storage temperature. Storage of the cultivars Asterix, Challenger, Ludmila and Markies at 4°C increased the levels of total reducing and soluble sugars; Reconditioning after the storage period at 8°C contributed to the reduction of the levels of total reducing and soluble sugars; The cultivar Markies appears to be a good option for storage of potato tubers at 8°C.
