Qualidade bacteriológica do leite cru refrigerado em propriedades rurais do estado do Paraná.

Ano: 2012 | Volume: 67 | Número: 385

Autores: S. L. Hoogerheide, F. Mattioda

Palavras-chave: Leite cru refrigerado, contagem bacteriana total, Instrução Normativa n° 51.

Resumo Português:

O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade do leite cru refrigerado na Bacia
Leiteira do estado do Paraná, abrangendo as cidades de Arapoti, Carambeí e Castro. A coleta
de dados foi realizada no período de julho de 2008 a junho de 2011. Mensalmente foram
coletadas, em média, 94 amostras de leite cru refrigerado em Arapoti, 119 amostras em
Carambeí e 565 amostras em Castro, e foram encaminhadas para a análise de Contagem
Bacteriana Total. A fim de verificar se o leite produzido é de boa qualidade, os resultados das
análises foram comparados com o limite de Contagem Bacteriana Total estabelecida na
Instrução Normativa n° 51, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Os
resultados obtidos nesta pesquisa foram que 11,04% das amostras analisadas estão fora do
padrão estabelecido pela IN 51 para o período de 2008/2011. Em relação ao valor de
100.000 UFC/mL, que entrará em vigor em Janeiro de 2012, 72,73% das amostras estariam
acima do limite estabelecido. Desta forma, conclui-se que esta baixa qualidade do leite foi
devido a falta de procedimentos corretos de higiene na ordenha, a qual deve se tornar habito
para os envolvidos na atividade leiteira. Destacam-se também os fatores externos que
interferiram nos valores de CBT, como a estação do ano, o qual reduziu a produção de leite.

Resumo Inglês:

The objective of this study was to evaluate the quality of refrigerated raw milk in the
Paraná state, encompassing the cities of Arapoti, Carambeí and Castro. Data collection was
conducted from July 2008 to June 2011. Were collected monthly, on average, 94 samples of
raw milk refrigerated in Arapoti, 119 samples and 565 samples in Carambeí Castro, and were
sent for analysis of total bacterial count. In order to check if the milk is of good quality, the
analysis results were compared with the total bacterial count limit set forth in Instrução
Normativa n°51, of Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. The results of this
research were that 11.04% of samples fall outside the standard set by IN 51 for the period
2008/2011. In relation to the value of 100,000 UFC/ mL, which will come in January of
2011, 72.73% of the samples were above the limit. Thus, we conclude that the low quality of
milk was due to lack of correct procedures for milking hygiene, which should become habit
for those involved in dairy farming. Also noteworthy are the external factors that interfere with the values of CBT, as the season, which reduced the production of milk.
Index terms: Refrigerated raw Milk, total bacterial count, Instrução Normativa n°51.