O consumo de leite cru é uma preocupação de saúde pública, pois o produto pode veicular uma série de doenças transmitidas por alimentos, se for obtido e manipulado em condições inadequadas. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica, a composição e a possÃvel fraude do leite cru vendido informalmente no municÃpio de Piraà do Sul, estado do Paraná, Brasil. Foramavaliadas 23 amostras de leite cru,quanto à contagem de células somáticas (CCS), contagem bacteriana total (CBT), acidez titulável, densidade, composição centesimal, presença de compostos adulterante e temperatura de comercialização do produto. Os resultados obtidos foram comparados com a legislação brasileira vigente. Todas as amostras avaliadas apresentaram irregularidades em, pelo menos, um dos quesitos analisados. Os resultados indicam falta de higiene na obtenção e manipulação, problemas na alimentação dos animais e inadequada refrigeração, que evidenciam o perigo que o leite cru informal representa para a saúde do consumidor.
The consumption of raw milk is a public health concern, because the product can carry several foodborne diseases, if obtained and manipulated under inappropriate conditions. The aim of this study was to evaluate the microbiologic quality, composition, and possibility of fraud of raw milk informally sold in the city of Piraà do Sul, state of Paraná, Brazil. Twenty-three samples of raw milk were evaluated, regarding to somatic cell count (SCC), total bacterial count (TBC), titratable acidity, density, chemical composition, presence of adulterant compounds and trading temperature of product at sampling. The results were compared with current Brazilian legislation. All evaluated samples showed irregularities in at least one of the items analyzed. The results suggest lacks of hygiene during the obtainment and manipulation, problems in the animal nutrition, and inadequate refrigeration, which demonstrate the hazards that informal raw milk represents to the consumer health.
Keywords: Normative Instruction 62, public heath, informal milk
