Objetivou-se avaliar o requeijão cremoso de leite de búfalas suplementadas com concentrados proteicos, T1 (controle): farelo de milho e soja, T2: farelo de milho e soja e torta de cupuaçu (Theobroma grandiflorum), e T3: farelo de milho e soja e torta de murumuru (Astrocaryum murumuru), em três repetições. Os animais são provenientes do rebanho experimental da Unidade de Pesquisa "Dr. Felisberto Camargo" (01º28'S e 48º27'W), Belém, Pará, da Embrapa Amazônia Oriental. Foram realizadas análises fÃsico-quÃmicas, microbiológicas e sensoriais, a fim de detectar diferenças na utilização de leite oriundo de diferentes dietas alimentares. A composição nutricional dos derivados lácteos não resultou em diferenças significativas (p<0,05), o que indica que a produção de leite é viável com uso de rações onde há substituição parcial da soja e milho, por ingredientes de baixo custo, constituÃdos por subprodutos da agroindústria, além de evitar que sejam descartados no ambiente. Os derivados elaborados atenderam aos padrões higiênico-sanitários preconizados pela legislação vigente. Quanto à aceitação sensorial, houve diferença significativa entre os tratamentos e os derivados foram bem aceitos, o que indica sua viabilidade de produção, de baixo custo (R$ 1,43/100 g). Dessa forma, a suplementação alimentar com resÃduos agroindustriais pode incentivar a pecuária bubalina leiteira, gerar emprego e renda na pequena propriedade e possibilitar o desenvolvimento da cadeia produtiva.
Abstract
The objective was to evaluate the creamy requeijão cheese of water buffalo milk supplemented with protein concentrates, T1 (control): corn and soy meal, T2: corn and soy meal and cupuaçu pie (Theobroma grandiflorum), and T3: corn and soy meal and murumuru pie (Astrocaryum murumuru), in three replications. The animals are originated the experimental herd of the Unidade de Pesquisa "Dr. Felisberto Camargo" (01º28'S e 48º27'W), Belem, Para State, Brazil, Embrapa Eastern Amazon. Analyzes were performed physicochemical, microbiological and sensory in order to detect differences in the use of milk from different diets. The nutritional composition of dairy products resulted in no significant differences (p <0.05), which indicates that milk production is feasible with use of feed where there is partial replacement of corn and soy meal, by low cost ingredients, consisting of agroindustrial by-products, and prevent them from being discarded into the environment. The derivatives produced met the standards recommended by the hygienic and sanitary legislation. Regarding the acceptability and significant difference between the treatments and the derivatives were well accepted, indicating viability of production, low cost (US$ 0.69/100 g). That way, dietary supplementation with agro-industrial residues can encourage livestock buffalo milk, generate employment and income in small farms and enable the development of the productive chain
Keywords: added value; dairy products; food technology.
