O objetivo deste trabalho foi verificar a qualidade microbiológica de leite pasteurizado
tipo B comercializado na cidade de Curitiba, PR, durante o perÃodo de vida útil. Nas amostras
coletadas aleatoriamente em mercados, no momento em que eram colocados na gôndola,
foram realizadas contagens de mesófilos, psicrotróficos, psicrotróficos proteolÃticos e
lipolÃticos e a determinação da atividade de fosfatase alcalina e peroxidase. As amostras
foram armazenadas sob refrigeração (5ºC) e nova contagem microbiana foi feita no término
do prazo de validade do produto. Os resultados indicaram que durante o prazo de validade,
houve elevação na contagem de mesófilos em 4 amostras. Em 7 amostras verificou-se a
multiplicação de psicrotróficos.
The aim of this work was to evaluate the microbiological quality of pasteurized milk type
B marketed in Curitiba city, state of Paraná, Brazil,
during his shelf-life. The samples were collected
randomly in commercial establishments when they
were placed on the shelf and the count of
mesophilic, psychrotrophic, proteolytic and
lipolytic psychrotrophic microorganisms and
determination of alkaline phosphatase and
peroxidase were done. The milk samples were cold
stored (5ºC) and a new microbiological count was
done in the end of shelf life. The results show
that during the period of validity, there was an
increase in the count of mesophiles in 4 samples.
In 7 samples there was multiplication of
psychrotrophic.
